空心菜是餐桌特别平常的蔬菜，放点蒜米辣椒简单炒一炒，一盘爽脆可口的空心菜简直不要太好吃华为手机有几个颜色的 。在广西，博白空心菜也叫做蕹菜，这种蕹菜和普通的空心菜不太一样，形状独特，茎长叶少，口感特别的鲜嫩脆，味道清香爽口。
但不管是哪种空心菜，炒空心菜可是很技巧的，自己在家炒掌握不好很容易变黑，而我们去饭店吃饭的时候，大厨们炒出来的空心菜都颜色翠绿，口感爽脆，这到底是是什么原因呢？原因有那么几个，掌握这些小窍门你也可以轻松炒出好吃脆爽的空心菜哦华为手机有几个颜色的 。
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要怎么保持空心菜颜色翠绿，先要知道空心菜为什么变黑华为手机有几个颜色的 。空心菜颜色变黑是因为空气的氧化，要改变这个原理就要放一些抗氧化的东西，比如酒。有些人会说放醋行不行，我跟你说千万不能放醋，一放醋颜色就变黄了，不是绿的，广西有一道很有名的酸辣空心菜梗放的就是醋，颜色也是黄黄的，虽然颜色也不是很难看，但如果不是做酸辣味的，最好不用醋来炒。
1、放点酒
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酒是一种调味品，主要成分是甲醇，是一种抗氧化很强的物质，炒青菜放点醋可以让颜色保持翠绿，特别是空心菜华为手机有几个颜色的 。
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记得我朋友教我一个炒空心菜的方法，油烧热后直接下蒜米，把空心菜倒进去，放一小杯白酒，盖上锅盖大火焖至空心菜变软，开盖 ，翻炒一下放盐调味即可华为手机有几个颜色的 。期间不用放一滴水，脆嫩的空心菜会出汁的，这样炒出来的空心菜真的很绿，口感超脆，有兴趣大家可以自己在家试试。
2、用猪油
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炒空心菜用的油脂很重要，用猪油效果是最好的，因为猪油密度大，能够包裹在蔬菜的表面，锁住里面的水分和营养物质，这样可以避免空心菜被空气中的氧气氧化，从而保持翠绿的颜色华为手机有几个颜色的 。
3、焯一下再炒
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空心菜不要直接炒，要先焯一下水华为手机有几个颜色的 。锅里烧开水，放一些盐和油，放入空心菜焯一下，大概20s即可捞出，然后放在水龙头下冲凉，控干水分。焯水这一步很重要，水要烧开，时间不能太长，20s左右最佳，食品专业上的术语叫做“杀青”。
空心菜杀青后，接下来就是炒了华为手机有几个颜色的 。锅里放入猪油，六成热的时候，放入蒜末、干辣椒炒香，然后放入空心菜爆炒，加入食盐、味精等调味，翻炒均匀即可盛出。这样炒出来的空心菜也会保持颜色翠绿。
4、大火快炒
如果家里没有酒、也没有猪油，又不想焯水太麻烦，那怎么办呢？就要大火快炒华为手机有几个颜色的 。锅里放入油烧热、加入蒜末等炒香，放入空心菜，大火快速翻炒，断生马上盛出来，也会颜色很翠绿。炒熟的速度越快，颜色就越绿，高温中空心菜接触空气时间很短，就没有那么快变黑，但是这种方法炒熟之后保持的时间很短，如果不及时吃，放上一会儿就变黑了。
大家在炒空心菜的时候，可以试试我这个方法，保证能让你炒出翠绿可口的空心菜，不用担心变黑的问题华为手机有几个颜色的 。