适于现代厨师的中世纪食谱4
一位草药大师正在监督人们采集草药，选自中世纪一部手稿中的插画云朵和绵羊 苹果版 。
提子鸡蛋烧洋葱
（Stewed Onions with Raisins and Egg）
6个中等大小的洋葱
115克葡萄干
1茶匙粗磨黑胡椒粉
1-2汤匙糖
约1茶匙食盐
2个蛋黄
2汤匙苹果醋
把每个洋葱都切成4份，然后连同葡萄干一起，放入平底锅中云朵和绵羊 苹果版 。
加入足量的水，以刚好盖过洋葱为宜云朵和绵羊 苹果版 。
煮开，并在烹煮过程中撇去锅中浮起的泡沫云朵和绵羊 苹果版 。
烹煮20—30分钟，至洋葱煮熟，然后加入胡椒、食糖和食盐云朵和绵羊 苹果版 。
将蛋黄在苹果醋中搅打好，倒入锅中云朵和绵羊 苹果版 。
用中火煮上片刻，同时搅拌，直至蛋黄凝固云朵和绵羊 苹果版 。
这道菜味道鲜美云朵和绵羊 苹果版 ，食谱源自16世纪英国的《夫妻厨用宝典》（
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The Good Huswifes Jewell
）一书云朵和绵羊 苹果版 。
这道菜既可以单独食用，也可以搭配肉类一起上桌云朵和绵羊 苹果版 。
肉类菜肴
MEAT
英式炖羊肉
（English Lamb Stew）
800—900克（1磅12盎司—2磅）剔骨羊肉或者羔羊肉
400毫升水
1块固体鸡精
2个洋葱云朵和绵羊 苹果版 ，切碎
1茶匙新鲜欧芹云朵和绵羊 苹果版 ，切碎
1茶匙新鲜迷迭香云朵和绵羊 苹果版 ，切碎
1茶匙新鲜百里香云朵和绵羊 苹果版 ，切碎
1茶匙新鲜马郁兰或者香薄荷云朵和绵羊 苹果版 ，切碎
1/2茶匙生姜末
1/2茶匙葛缕子粉
1/2茶匙芫荽粉适量食盐
250毫升白葡萄酒
2个鸡蛋
2汤匙柠檬汁
将羊肉切成2厘米见方的肉丁云朵和绵羊 苹果版 。
用锅子将水烧开，然后把固体鸡精和肉丁倒入锅中云朵和绵羊 苹果版 。
煮至沸腾，撇去汤中的浮沫云朵和绵羊 苹果版 。
加入洋葱、草本香料、香辛料、食盐和葡萄酒云朵和绵羊 苹果版 。
把火关小，盖上锅盖，焖炖1个小时左右云朵和绵羊 苹果版 。
用一个碗，把鸡蛋加入柠檬汁里搅打好云朵和绵羊 苹果版 。
将焖好的羊肉从火上端下，然后小心地加入鸡蛋柠檬汁云朵和绵羊 苹果版 。
上桌食用云朵和绵羊 苹果版 。
在中世纪，绵羊曾经极受人们重视，因为除了羊肉，绵羊还能为人类提供羊奶和羊毛云朵和绵羊 苹果版 。
意大利是欧洲最重要的一个羊毛出口国，当时的穷人也有充足的羊肉可吃云朵和绵羊 苹果版 。
尽管英国人也曾大规模生产羊毛，可羊肉却并不是英国上层社会的一道美食云朵和绵羊 苹果版 。
因为羊群都是在山间和一望无际的高地荒原上放牧，经常需要长途跋涉，所以英国绵羊的肉质非常粗糙云朵和绵羊 苹果版 。
培根香草烤小牛肉卷
（Roasted Paupiettes of Veal with Bacon and Herbs）
400—600克（14盎司—1磅5盎司）小牛肉
1茶匙食盐
2茶匙小茴香粉
2茶匙马郁兰粉
3汤匙新鲜欧芹云朵和绵羊 苹果版 ，切碎
6—8片培根
3汤匙新鲜百里香云朵和绵羊 苹果版 ，切碎
2茶匙紫苏粉
把小牛肉切成4根长条，压打成薄片，然后并排放在烤盘中云朵和绵羊 苹果版 。
撒上盐、小茴香粉、马郁兰粉和切碎的新鲜欧芹云朵和绵羊 苹果版 。
把培根切成细丝，撒在调过味的小牛肉条上，再加上紫苏粉和切碎的新鲜百里香，然后将牛肉条卷起来，制成牛肉卷云朵和绵羊 苹果版 。
放入热烤箱中，焙烤20—25分钟，或者放在烤架上，用明火烤至牛肉熟透云朵和绵羊 苹果版 。
由于我们并非总是能够轻而易举地买到小牛肉，因此您可以用普通牛肉里脊外层切下的薄片取而代之云朵和绵羊 苹果版 。
这道菜的原始食谱，可以追溯到15 世纪的意大利［普拉蒂纳六世（Platina VI）统治时期］云朵和绵羊 苹果版 。
